Ingrédients:
-Caramel sec
-1 parfait d’abricot
-Pistache, amandes
-Noix et noisettes hachées
-Purée d’abricot
-Un peu de yaourt
-1 nèfle
-15 grains de grenade
-Quelques feuilles de menthe
-4 quartiers de suprême d’orange
Préparation:
Faire chauffer le sucre dans une casserole, sans rajouter d’eau pour en faire du caramel de sucre sec
Laisser refroidir pour mieux l’utiliser et faire une spirale à l’aide d’un rouleau
Mélanger la purée d’abricot avec la meringue de blanc d’oeufs et un peu de crème
Laisser refroidir au congélateur
Rouler la purée d’abricot sur une croûte de fruits secs
Décorer une assiette avec de la purée d’abricot et du yaourt pour avoir un beau contraste de couleurs et d’acidités
Découper un abricot en quartiers et les disposer autour de l’assiette avec les grains de grenade
Avec une spatule, insérer délicatement la purée d’abricot dans la spirale de caramel
Rajouter les feuilles de nèfle et de menthe pour une touche de fraîcheur
Placer les suprêmes d’orange autour de l’assiette
Bon Appétit!
C’est un plaisir!