Aujourd’hui Convimag vous propose une recette de pomme de terre ….. encore une recette de pomme de terre me direz vous …. rien de bien excitant à l’horizon ! Et non cette recette n’est pas qu’une énième vulgaire recette de patate, c’est une recette de pomme de terre au sens noble du terme . Une recette de pomme de terre Ratte du Touquet
La pomme de terre rate est une pomme de terre de petite taille dont la chair ferme, tenant particulièrement bien à la cuisson . Niveau qualité gustative, la pomme de terre rate du Touquet et une des variétés de pomme de terre qui sans conteste est une des plus intéressante et savoureuse. Rajouter lui du fois gras frais juste poêle et un assaisonnement digne de ce nom et vous obtiendrez la recette que Convimag vous propose aujourd’hui, qui donne un éclairage nouveau aux traditionnels recettes de pommes de terre.
Et maintenant place à la recette :
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
8 Rattes du Touquet
2 c. à soupe d’huile d’olive
fleur de sel, 4 c. à soupe de pistaches mondées
1 c. à soupe de sésame blanc ½ c. à soupe de zestes de citron
12 bouchées de foie gras de canard cru de 30g chacune
Sel, poivre
Pistaches en poudre
Piment d’Espelette en poudre.
Préparation :
Laver les Ratte du Touquet et les cuire à l’eau salée, à petits bouillons.
Après cuisson, les éplucher et les écraser avec une fourchette avec l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Tenir légèrement tiède.
Concasser les pistaches mondées avec le sésame blanc et les zestes de citron hachés très fins.
Poêler vivement les bouchées de foie gras juste à coloration et débarrasser aussitôt. Saler et poivrer en épongeant sur un papier absorbant.
Former dans chaque assiette trois petits « socles » de Ratte du Touquet écrasées, et déposer sur tous une bouchée de foie gras. Ajouter à leurs côtés une cuillérée de pistaches en poudre et une pincée de piment d’Espelette.
Cette recette originale est à retrouver sur La ratte du Touquet.
Humm quelle belle assiette gourmande