Ingrédients:
-1 cuillère à soupe d’encre de seiche
-Un peu de bouillon de légumes
-Un petit bol de crème fraîche
-Quelques brins de persil
-10 gr de beurre
-2 noix de Saint Jacques
-2 asperges et 1 tomate
-Sel, poivre, huile d’olive
-Un petit bol d’eau
Préparation:
Dans une casserole, mélanger la crème fraîche avec de l’eau et de l’encre de seiche
Puis éplucher les asperges blancs
Faire une incision sur la peau de la tomate pour l’enlever
Réduire la crème dans la casserole
Faire bouillir la tomate pour enlever la peau
Découper le persil très finement
Faire bouillir les asperges pendant trois minutes
Enlever la peau de la tomate, la découper en quatre et garder la partie extérieure
Poivrer les noix de Saint Jacques et badigeonner d’huile
Mettre un peu de beurre dans une casserole pour y déposer les asperges et la tomate, puis poivrer
Ajouter un peu de bouillon de légumes et faire sauter les asperges pendant deux minutes
Cuire les noix de Saint Jacques dans une poêle très chaude pour bien les saisir
Ajouter un peu d’huile pour bien les colorer
Rajouter le persil dans la casserole avec les asperges
Dressage:
Tracer un trait d’encre de seiche sur l’assiette à l’aide d’un pinceau
Déposer les noix de Saint Jacques et les asperges puis rajouter un filet d’huile
Bon Appétit!
Cette recette est proposée par le chef Regine Vicenzo.
