Ingrédients:
-4 filets de harengs fumés doux
-2 pommes de terre
-2 têtes de fenouil
-200 g pâte brisée
-25 g de beurre
-Huile (de pépins de citrouille)
-25 cl de fumet de poisson
-Sel et poivre
Préparation:
Préchauffer le four à 180 °
Une fois les pommes de terre épluchées, les détailler en fines lanières à l’économe
Procéder de la sorte pour le fenouil
Blanchir les deux légumes dans la même casserole puis les égoutter
Fondre le beurre, ajouter les deux légumes, saler et poivrer
Disposer l’ensemble dans les ramequins jusqu’à hauteur puis déposer sur le dessus un cercle de pâte brisée
Mettre au four pendant 25 mn environ
Faire revenir les filets de harengs fumés doux dans une poêle avec l’huile de pépins de citrouille
Déglacer le tout avec le fumet de poissons
Saler, poivrer et laisser réduire quelques minutes
Démouler les tatins puis les disposer dans le haut de l’assiette
Déposer ensuite harmonieusement les filets de harengs
Napper de la réduction et servir aussitôt
Bon Appétit!
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