Flétan blanc de Norvège rôti aux haricots verts

Temps de préparation: 60mn

Ingrédients pour 4 personnes:
-800 g de filet de flétan blanc de Norvège
-5dl de saumure (½ l d’eau pour 50g de sel)
-Huile pour la friture
-Poivre

Tomates cerise aux fines herbes :
-8 tomates cerise moyennes
-1 échalote émincée
-4 gousses d’ail finement hachées
-4 branches de thym
-6 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de vinaigre de framboise

-Purée de pommes de terre :
-1,2 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
-6 dl de lait
-50 g de beurre fondu
-Sel et poivre

Haricots verts :
-300 g de haricots verts
-2 c. à s. de beurre

Préparation:
Préchauffez votre four à 100° C.
Mettez les filets de flétan blanc de Norvège dans la saumure pendant 10 minutes. Essuyez-les avec du papier absorbant et réservez-les au frais.

A l’aide d’un couteau pointu, faites une petite croix en haut des tomates cerise. Faites bouillir l’eau et versez-y les tomates quelques secondes. Plongez ensuite les tomates directement dans l’eau glacée. Puis placez les tomates dans un plat graissé allant au four. Ajoutez les filets de flétan blanc de Norvège ainsi que l’échalote, l’ail, le thym, l’huile et le vinaigre de framboise.

Enfournez le plat pendant 10 à 20 minutes à 100° C.

Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur. Egouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Incorporez petit à petit le beurre et le lait chaud tout en mélangeant. Assaisonnez de sel et de poivre.

Faites bouillir un grand volume d’eau et ajoutez-y les haricots verts. Laissez-les cuire environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur. Egouttez-les et ajoutez le beurre.

Servez les filets de flétan blanc de Norvège en assiette plate accompagnés de tomates cerise aux herbes, de purée de pommes de terre et d’haricots verts.

Bon Appétit!

Cette recette est aussi disponible sur: La Méthode Norvégienne.