Ingrédients:
-1 homard
-1 avocat
-1 tranche de mangue
-3 cuillères de miel
-3 citrons vert
-1 citron jaune
-10 g d’échalote
-1 demie gousse d’ail
-3 cuillères à soupe de fish sauce
-3 cuillères à soupe de miel
-10 brins de salicorne
-Coriandre, menthe, basilic
-Huile d’olive
-Sel, poivre
-Quelques pousses de coriandre
-1 pincée de piment d’Espelette
Préparation:
Pour le guacamole:
Couper l’avocat en deux, le dénoyauter et sortir la chair d’avocat dans un bol
Découper avec le côté d’une cuillère
Assaisonner avec un peu de jus de citron vert et du piment d’Espelette
Bien mélanger le tout et mettre de côté
Pour la vinaigrette aux herbes:
Prendre le jus de deux citrons verts, passer le jus dans une passoire
Rajouter 3 cuillères à soupe de sauce Fish thaïlandaise
Puis 3 cuillères à soupe de miel
Râper une demi gousse d’ail et un peu d’échalote
Hacher finement les trois herbes: coriandre, menthe et basilic
Rajouter quelques gouttes d’huile d’olives et mettre le mélange de côté
Pour le homard:
Cuire pendant 6 minutes dans de l’eau salée
Casser la queue du homard
Casser les pinces avec le dos d’un couteau
Puis nettoyer la chair avec une serviette en papier
Couper la queue en deux et enlever l’intestin
Pour le dressage:
Placer la demi queue et une pince sur une assiette et mettre un peu d’huile d’olive
Tailler en petites tranches et bien les disposer sur l’assiette
Poser une cuillère de guacamole de chaque côté de la pince
Disposer quelques brins de salicorne et de coriandre pour le goût
Découper une tranche de mangue en losange et les disposer sur l’assiette
Mettre une cuillère à soupe de vinaigrette autour de l’assiette
Bon Appétit!
