Ingrédients 4 personnes:
-3 litres de moules
-3 oignons
-3 gousses d’ail
-2 branches de livèche
-75 cl de bière du Ch’ti blonde
-20 cl de crème fraiche
-2 jaunes d’œufs (2 jaunes)
-Piment de Cayenne
-Safran
-Sel et poivre
Préparation:
Verser les 3 litres de moules dans une cocotte
Poivrer
Les couvrir de rondelles d’oignons et de 2 branches de livèche finement hachées
Mouiller avec 60 cl de bière
Faire cuire les moules à feu vif, en les secouant régulièrement
Préparer la sauce : hacher finement 1 oignon et 3 gousses d’ail
Les faire revenir au beurre
Ajouter le liquide de cuisson filtré et le reste de bière (15 cl), 1 pincée de piment de Cayenne et de safran
Faire réduire la sauce pendant environ 5 mn, filtrer et lier avec la crème fraîche
Remuer jusqu’à ce que la sauce prenne de la consistance
Incorporer les 2 jaunes d’œufs
Oter la coquille supérieure de chaque moule, les disposer dans un plat à moules préchauffé
Napper chaque moule avec la sauce et verser
Bon Appétit!
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