Ingrédients 4 personnes:
-4 pavés de saumon
-4 échalotes ciselées
-8 endives
-25 cl de crème liquide
-25 cl de bière du Ch’ti blonde
-25 cl de fumet de poisson
-Beurre
-Sucre
Préparation:
Faire suer au beurre les échalotes et les endives émincées finement
Saler et ajouter un peu de sucre
Mouiller avec la bière et amener à ébullition
Ajouter 25 cl de fumet de poisson ou à défaut de l’eau
Laisser cuire doucement 10 mn environ
Assaisonner les pavés de saumon et les déposer sur cette fondue d’endives
Les cuire 5 à 7 mn à feu doux et à couvert
Retirer les pavés de saumon, ajouter la crème et laisser réduire sur le feu jusqu’à la consistance souhaitée (15 à 20 mn)
Réchauffer les pavés de saumon dans cette fondue
Napper le fond des assiettes de la fondue d’endives et disposer les pavés dessus
Bon Appétit!
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