Au menu d’aujourd’hui, Convivoo vous propose une nouvelle recette d’un Chef du Maroc , Manu Bitard exerçant son art dans le restaurant La Terrasse de l’Atlas Golf Marrakech.
Service: pour 4 personnes.
Ingrédients:
Pour le saumon mariné :
- 300gr de saumon frais
- 1 betterave cuite mixée
- 60gr de sucre roux
- 100gr de gros sel
Pour le mille feuilles de saumon fumé:
- 70 gr de saumon fumé haché
- 100gr de crème fouettée
- 1 botte d’aneth hachée
- du sel et du poivre
- 24 petits triangles de pâte feuilletée cuite
Préparation:
1) Mariner le saumon :
Couvrir le saumon frais avec la purée de betterave, puis ajouter le mélange de sucre roux et sel. Laisser mariner 24h. Le rincer, bien le sécher et le trancher en fines lamelles.
2) Faire la mousse de saumon fumé :
Monter la crème fraiche, ajouter le saumon haché, l’aneth, le sel et le poivre. Disposer sur la moitie des triangles 1 couche de 1 cm de mousse puis refermer avec les triangles restants.
Présentation:
Sur une grande assiette disposer 3 mini mille feuilles de saumon fumé et cinq tranches de saumon mariné, décorer avec l’aneth et un quartier de citron.
Bonne dégustation!
