Ingrédients
4 pavés de cabillaud skrei de Norvège de 150 g
300 g de pommes de terre
50 cl de crème
50 cl de lait
50 cl de fond de volaille
15 cl d’huile d’olive
3 g de coriandre
Poivre blanc
Vinaigrette :
100 g de pousses d’épinards
1⁄2 bouquet de persil plat
4 cl de fond de veau
5 cl d’huile d’olive
1⁄2 citron
2 c. à s. de vinaigre balsamique
Préparation :
Faites cuire les pommes de terre épluchées dans le lait, la crème et le fond de volaille. Écrasez-les ensuite à la fourchette avec l’huile d’olive et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit onctueux puis rectifiez l’assaisonnement.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive pour y cuire les pavés de cabillaud skrei de Norvège en commençant par le côté peau jusqu’à ce que vous obteniez une belle couleur acajou. Terminez la cuisson au four pendant 4 à 5 minutes.
Faites blanchir les pousses d’épinards et le persil pendant 30 secondes puis égouttez-les et passez-les au mixer pour obtenir une purée fine. Ajoutez le fond de veau, le jus de citron, l’huile et le vinaigre et mélangez le tout au fouet.
Sur la purée posée au centre des assiettes, déposez vos pavés de cabillaud skrei de Norvège et entourez-les d’un cordon de vinaigrette et de quelques tomates cerise pour la décoration.
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