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Chef du restaurant Folliez à Mechelen en Belgique (1 étoile au Michelin), Mark Clément aime surprendre les papilles des gastronomes.
La saveur de la courgette restituée dans un sorbet, le Coca-Cola devenu mousse, c’est lui. Mais pour Mark Clement, sans les bases de l’ancienne cuisine, on ne peut réussir la nouvelle cuisine moléculaire.
Visionnez sur Convi.TV l’interview de Mark Clement réalisée lors du week-end gastronomique organisé au Center Parcs de De Vossemeren.