Né à New York, élevé en Jamaïque et éduqué au Texas, ce magicien de la cuisine multi-culturelle a valu des éloges pour son style novateur, ainsi que des récompenses pour ses restaurants.
Dans la cuisine, le Chef Jay McCarthy a supervisé tous les aspects de plusieurs établissements remarquables, y compris les restaurants de Cascabel de San Antonio, un point de repère du sud du Texas. Nommé meilleur chef de Alamo City en 1994, il a également été reconnu par le prestigieux Critic’s Choice Award au festival Food & WIne à Austin.
Le Chef Jay a été désigné Certified Culinary Professional par l’Association internationale des professionnels de la gastronomie. Une distinction erre, ce statut est basé sur un examen rigoureux qui vérifie une connaissance approfondie de l’art culinaire et des sciences.
Il a voyagé dans 12 pays, partageant ses idées avec les autres chefs en tant que consultant pour le Texas Beef Council. Il a récemment supervisé l’ensemble des éléments culinaires pour la grande ouverture d’un restaurant à la renommée mondiale. Auparavant, il était Directeur des Opérations pour l’American Orient Express, la seule ligne ferroviaire de luxe des Etats-Unis/
Il est le co-auteur du ‘Voyage en Jamaïque avec un couteau, une fourchette et une cuillère’, ses recettes et ses opinions sont apparues dans d’innombrables publications. Il est fréquemment invité sur des plateau TV et radio.
Il passe une grande partie de l’année à consulter, apprendre et enseigner son savoir dans des conférences tant à l’étranger qu’aux Etats-Unis.
Récompenses:
Il été appelé ‘Chef le plus créatif de San Antonio’ par Mary Mahaffey, Présidente du ‘Coeur du Texas, spécialités culinaire à Austin’.
Il a été élu meilleur chef de San Antonio par les lecteurs du San Antonio ‘Current’
Il a été nommé meilleur chef d’Alamo City en 1994 et a remporté le prix de la ‘Critic’s Choice Award’
Il est devenu un expert en cactus et a écrit un livre ‘Cactus: Cuisine et Culture’. On l’appelle aussi ‘Roi Cactus’ pour son utilisation du cactus dans les margaritas.
Sa cuisine apporte un style distinctif avec des influences des Caraïbes et du Sud-Ouest. Il considère son style comme une cuisine tropicale – ‘Caribbean im Cuisine’
En 2011, McCarthy est à la tête de Beaver Creek Chophouse, Moose Pizza and Foxnut Asian Fusion and Sushi, tous situés dans le Colorado.
