Ingrédients:
-2 mignons de Porc des Hauts Pays de 250 g chacun
-200 g de lard fumé
-50 g de raisins de Corinthe
-4 betteraves cuites
-16 pruneaux dénoyautés
-6 oeufs
-100 g de farine
-30 cl de crème fraîche
-5 cl de genièvre
-10 cl de fleur de bière
-Spéculoos
Préparation:
Mixer les pruneaux avec le lard fumé, puis incorporer 2 oeufs et 10 cl de crème fraîche
Fourrer les mignons de porc des Hauts Pays avec cette farce
Les cuire au four jusqu’au 2/3 de la cuisson
Écraser les spéculoos afin d’obtenir une poudre
Tremper les mignons de porc fourrés dans la farine, puis dans les oeufs battus, et enfin dans la poudre de spéculoos
Retremper une seconde fois dans les oeufs, puis dans la poudre
Mettre dans une casserole la fleur de bière, les raisins de Corinthe et la crème fraîche restant jusqu’à obtention d’une sauce nappante
Mixer les betteraves cuites avec le genièvre
Mettre les mignons de porc dans l’huile et le beurre chaud, cuire au four à 220° jusqu’à coloration d’une croûte
Dresser 3 quenelles de purée de betterave, puis un fond de sauce dans l’assiette et enfin les mignons de porc tranchés
Bon Appétit!
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