Convimag vous présente aujourd’hui une spécialité marocaine « la tajine ». Cette recette a été réalisée par Rachida Sahnoune, Chef du Riad Monceau à Marrakech, Maroc.
Service: Pour 4 personnes.
Ingrédients:
- 1 kg de viande d’agneau
- 6 grosses aubergines
- 2 oignons
- ½ cc de cumin + 1 cc pour les aubergines
- ½ cc de gingembre
- ½ cc de curcuma
- ½ cc de cannelle
- ½ cc de piment
- 1 cs de vinaigre
- quelques feuilles de coriandre
- 4 cs d’huile d’olive
- du sel et du poivre
Préparation:
1) Déposer la viande coupée en morceaux dans un plat à tajine, ajouter les oignons émincés, les épices et l’huile d’olive ; saler et poivrer ; bien mélanger la préparation ; couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 45 mn ; remuer de temps en temps et ajouter un peu d’eau si besoin en cours de cuisson ;
2) Déposer les aubergines coupées en tranches dans une poêle avec 2 verres d’eau, 3 cs d’huile d’olive et le vinaigre ; ajouter une cc de cumin ; saler ; mélanger et laisser mijoter 30 mn le temps nécessaire pour obtenir une compotée d’aubergines bien confite ;
3) Déposer la purée d’aubergines sur la viande et terminer la cuisson 10 minutes ;
4) Saupoudrer de coriandre fraîche au moment de servir.
Bon appétit!
